GÜNCEL

BilgiLezzet

Makaronlar neden bu kadar pahalı?

Fransız mutfağından tüm dünyaya yayılan rengarenk bezeler aslında makaronlar. İki beze, aralarına çeşitli aromalarda krema sürülerek kapanır ve ortaya muhteşem bir lezzet çıkar. Makaronun ne kadar nefis olduğu konusunda sanıyoruz herkes hemfikir. Hemfikir olunmayan bir konu varsa o da fiyatları. Malumunuz makaronlar biraz pahalı olurlar. Makaronların neden pahalı olduklarını Lezzet Otoritesi editörümüz sizler için haberimizde dört maddede derledi:

1) Makaron yapımında kullanılan malzemeler pahalıdır.

Normal bir kurabiye ya da pastane ürününde kullanılan beyaz un yerine çok daha pahalı olan badem unu kullanılır makaron yapımında. Badem unu (aslında badem tozu da diyebiliriz) yüksek protein içeriğiyle doğal olarak pahalıdır ve makaronun kıvamına ve lezzetine de katkısı vardır.

Yani yediğiniz ve bayıldığınız makaronlar beyaz un ile yapılamaz.

2) Fabrikasyon üretimle makaron yapılamaz.

Bahsettiğimiz üretim süreci takdir edersiniz ki bir tutku gerektiriyor. Bir şefin gerçekten tüm adımları titizlikle izleyerek sonuca ulaşmasını içeren bir sanat makaron yapımı. Dolayısıyla fabrikasyon üretim yapılmasının imkanı yok. Seri üretim bir makaron, makaron değildir desek doğrudur zira aynı lezzeti bulmak imkansız. Ayrıca makaronlarda raf ömrünü uzatan katkı maddeleri de kullanılmaz ve bunlar maliyeti arttıran noktalar.

3) Makaronlar lüks davetlere eşlik eder.

Makaronlar Fransız mutfağından gelmelerinin de etkisiyle özel günlerin ve şık çay ve kahve sofralarının sembolü halindedir.

Zarif ve şık bir sofradaysanız, kahvenizin ya da çayınızın yanına en çok rengarenk makaronlar yakışır.

Bu lüks tüketim algısı, ambalajlara bile etki etmiştir. Farkındaysanız makaronlar şık kutularda satılırlar. Kese kağıdında makaron alamazsınız.

4) Makaron yapmak ustalık gerektirir, herhangi bir adımda yapılan yanlışın geri dönüşü yoktur.

O renkli bezelere ulaşmak için o kadar çok püf noktası ve dikkat edilmesi gereken nokta var ki, inanılmaz. Örneğin; tüm malzemelerin hassas terazi ile ölçülmesi gerekiyor. Kullanılan yumurta akının birkaç gün bekletilerek bayatlaştırılması gerekiyor. Tepsiye sıktığınızda makaronları sertçe tezgaha vurmalı ve oda sıcaklığında belli bir süre bekletmelisiniz. Ama fazla da bekletmemeniz gerekiyor. Fırına attınız diyelim ilk 12 dk fırının kapağını açamazsınız. Az pişerse sakız gibi dağılır.

Ancak çok da pişiremezsiniz. Pişirdiniz çıkardınız diyelim öyle hemen spatula ile çıkaramazsınız. Tepside soğumalarını beklemeniz ve ekstra nazikçe çıkarıp tabağa almanız gerekir. Kremasını yapıp bu bezeleri sandviç şeklinde kapama kısmından bahsetmeyelim bile çünkü orada da kremayı çırptığınız kabın türünün bile önemi var. Gördüğünüz üzere biz yazarken yorulurken, sizler de okurken yoruldunuz. Yapan şeflerimizi düşünemiyorum. Ellerine sağlık.

Bu haber ile makaronların neden pahalı olduklarını anladık evet fakat canınızın bu nefis tatlıyı çektiğini de tahmin ediyoruz. Bu noktada bahsettiğimiz titiz üretim sürecine uyan, kendi tutkusuyla makaronu yapıp taze taze bizlerle buluşturan bir adres bulmamız şart. Lezzet Otoritesi olarak İstanbul’da makaronu ile ünlü olan pek çok yeri sizler için denedik ve kararımızı verdik.

Hazırsanız son kararımızı söylüyoruz:

L’aube Patisserie!

Çengelköy’de bulunan L’aube Patisserie bir Fransız pastanesi gerçekten de. Fransız lezzetlerini layıkıyla bulacağınız bir vaha adeta. Dekorundan ve sofra şıklığından bahsetmiyoruz bile. L’aube Patisserie’ye yolunuzu düşürmenizi tavsiye ederiz.

Açık adresini de verelim: Çengelköy, Zübeyde Hanım Cd. No:30, 34688 Üsküdar/İstanbul

https://www.instagram.com/laubepatisserie

Cevap bırakın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İlgili Mesajlar